FIFA 21 — это футбольный симулятор с использованием новейшей системы 3D-сканирования, благодаря чему игроки выглядят максимально реалистично и похожи на своих прототипов. Ключевой особенностью игры станет развитие режима Volta — уличных соревнований. Теперь он называется FIFA Street. В командах будет несколько игроков, которые будут соревноваться на различных футзалах и открытых спортивных площадках. Для этого режима также создан отдельный сценарий.

Мультиплеер стал более справедливым: теперь игра подбирает соперников в зависимости от вашего уровня и навыков. Разработчики значительно улучшили движок, сделали анимацию футболистов более плавной. Дриблинг стал мягче, а взаимодействие между игроками — более реалистичным, с учётом силы и веса соперников.

Погодные условия, освещение и победные стойки спортсменов были полностью переработаны. В игре представлены 30 официальных лиг, более 700 команд и свыше 17 000 футболистов. Локальная игра позволяет играть на одном диване до четырёх человек, а мультиплеерные режимы — до 22 игроков одновременно. В FIFA Ultimate Team (FUT) можно создавать объединения, лиги и собственные клубы.