Stronghold Crusader: Definitive Edition переносит игроков в эпоху Крестовых походов, где они берут на себя роль командира армий в пустынных землях. Игра предлагает глубокий стратегический геймплей, фокусируясь на строительстве замковой экономики, управлении ресурсами и создании войск для осад. Сюжетные кампании рассказывают о противостоянии Ричарда Львиное Сердце и Саладина, правителя династии Айюбидов. Игроки столкнутся с 20 искусственными противниками, каждый из которых имеет уникальные стратегии и проекты крепостей.

Главная задача — строительство и защита своей цитадели, а также захват вражеских укреплений. Stronghold Crusader: Definitive Edition значительно расширяет оригинальный контент. В игру добавлены 8 отрядов бедуинов с особыми характеристиками и 4 новых компьютерных противника. Для одиночных игроков предусмотрены 2 исторических сюжета, охватывающих Первый, Второй и Третий Крестовые походы, а также 4 испытания «Пески времени», включающие серию связанных заданий.

Сетевая часть игры также получила улучшения. Теперь доступны кооперативные режимы для двух игроков, которые могут объединяться против ИИ. Сетевые матчи поддерживают до 8 участников, а для большего разнообразия добавлены карты большего размера и улучшенные опции для создания пользовательских сценариев. Визуальная составляющая игры была обновлена с использованием оригинальных художественных материалов, а звуковое сопровождение включает новые записи актеров из оригинальной озвучки.