Переиздание GTA: San Andreas — Definitive Edition включает в себя не только полностью перерисованные модели персонажей и транспорта, но и улучшенные текстуры объектов, зданий и окружающей среды. В игре также представлено обновленное освещение, детализированные тени и эффекты, а также множество других улучшений, включая анимации и разрешение экрана.

Как и в оригинальной игре, вы будете играть за Карла Джонсона, известного также как СиДжей. События начинаются в 1992 году, когда Карл приезжает на похороны матери, где его встречают как старые, так и новые друзья. Среди них — брат и сестра Свит и Кендл, парень последней по имени Цезарь Виальпандо, а также Райдер и Биг Смоук. Родной район Карла, Гроув Стрит, сталкивается с насилием и проблемами, связанными с наркотиками.

Противоборствующие группировки, такие как Балласы и Вагосы, захватывают влияние над городом, но особую опасность представляют продажные копы Тенпенни и Пуласки. Действия игры разворачиваются в штате Сан-Андреас, который состоит из трех крупных городов: Лос-Сантос, Сан-Фиерро и Лас-Вентурас. Каждый из мегаполисов является прототипом реально существующих городов и отличается своей архитектурой, жителями, группировками и многим другим.

Карл Джонсон обладает множеством возможностей: он может прыгать, приседать, взбираться на возвышенности, перепрыгивать ограждения и плавать. В игре можно угонять любой транспорт, включая велосипед, мотоцикл, легковое авто, грузовик, полицейскую машину, лодку, самолет и многие другие. Особое внимание уделяется особым видам транспорта, таким как монстр-трак.

В переиздании GTA San Andreas появились ролевые элементы. Например, можно ходить в спортзал, чтобы прокачивать такие параметры, как сила, выносливость, вес, объем легких и многие другие. РПГ-механики затронули также навыки вождения и стрельбы.

Кроме того, вы можете обучаться различным стилям боя и менять одежду, покупая ее в разных магазинах, таких как Binco, Underground, Victim и многих других. По мере продвижения по сюжету герой может познакомиться с 6 разными девушками, среди которых Дениз Робинсон, Мишель Кенс, Милли Перкинс, Кэти Чжан и многие другие. Чтобы сходить на свидание с каждой из них, необходимо выполнить ряд условий. Все девушки приносят различные бонусы и влияют на геймплей.

По сравнению с предыдущими частями, количество второстепенных активностей значительно увеличилось. Например, вы можете фотографировать достопримечательности, рисовать граффити и многое другое.